Pour 2 tourtières:
¼ lb lard maigre haché finement (115gr)
2 oignons jaunes hachés finement
1¼ lb porc haché
1¼ lb de veau ou agneau haché
1¼ lb boeuf haché maigre
2 tasses d´eau
2 pommes de terre pelées et coupées en petits cubes
2 cuil à soupe concentré liquide au boeuf
2 clou de girofle entiers
1 feuille de laurier
½ cuil à thé poudre d´ail
Sel et poivre du moulin                               **Préparation**
Dans une casserole,faire sauter le ¼ lb de lard haché 1 à 2 minutes à feu moyen-élevé.
Ajouter les oignons et les faire revenir 2 minutes à feu moyen,en brassant.
Ajouter le reste des ingrédients,et mélanger délicatement.
Assaisonner généreusement de sel et de poivre.
À l´aide d´une spatule de bois,défaire la viande graduellement.
Cuire à feu moyen et à découvert jusqu´à ce que le liquide soit évaporé,mais que le mélange soit encore légèrement humide.
Retirer la casserole du feu et enlever la feuille de laurier ainsi que les deux clous de girofle.Laisser refroidir 15 minutes environ.
Préchauffer le four à 425ºF (220ºC).Entre temps,Foncer deux moules à tarte ou à quiche avec deux abaisses.
Remplir avec le mélange de viandes.
Humecter les bords et recouvrir de l´autre abaisse.Sceller les bords avec le dos d´une fourchette.piquer la pâte ou ajourer.
Cuire 15 minutes au four.Baisser la température à 350ºF (180ºC) Continuer la cuisson 30 minutes.Retirer du four et attendre 15 minutes avant de servir.
Ragoût de pattes et boulettes
2cuil à soupe beurre
3 pattes de porc
1 oignon piqué de 8 clou de girofle
3 feuille de laurier
Sel et poivre
Eau froide
2 pommes de terre moyennes,épluchées et coupées en quartiers
2 oignons hachés finement
3 lb porc haché
2 tasses farine tout usage,grillée.
Dans une casserole,faire revenir les pattes de porc, l´oignon piqué de clou de girofle
et les feuilles de laurier dans le beurre 5
minutes.Assaisonner au goût.
Ajouter suffisament d´eau froide pour dépasser les pattesde 3 po (7.5 cm).
Ajouter les pommes de terre.Cuire à feu
moyen,couvert,de 2 heures a 2 heures 30
jusqu´à ce que la viande se détache facilement des os.
Pendant ce temps,mélanger les oignons
et le porc hachés.Assaisonner au goût.
Façonner des bouletteset les enrober de farine grillée.
Une fois terminée la cuisson des pattes,les
retirer de la casserole et les désosser.Ne
mettre que la viande dans le bouillon.
Amener à ébulition le bouillonet y déposer
doucement les boulettes.Laisser mijoter environ 10 minutes,puis saupoudrer du restant de farine grillée en mélangeant
constamment afin d´éliminer les grumeaux.
Cuire encore 15 minutes à feu doux.
Laisser reposer et servir.
Farce Traditionnelle
4 cuil à soupe beurre (60 ml)
3 oignons moyens hachés finement
1 lb porc haché (454Gr)
1 lb boeuf haché (454Gr)
3 tasses riz cuit
1 ½ tasse champignons frais hachés
1 tasse céleri haché
1 cuil à soupe fines herbes
2 gousses d´ail hachées finement
Dans un grand poêlon,faire fondre le
beurre à feu moyen.Faites revenir les oignons et l´ail
Ajouter le porc,boeuf et céleri.Laisser cuire
10-15 minutes.Ensuite égoutter le gras.
Ajouter les autres ingrédients: riz,
champignons,fines herbes,sel et poivre.
Faire cuire 5 minutes.Laisser refroidir
Remplir la dinde avec la farce.

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Tourtière canadienne aux trois viandes

Bâtonnets de pizza au parmesan
1½ tasse parmesan frais râpé 350ml
2 cuil à thé assaisonnements à l´italienne
½ cuil à thé poudre d´ail
Sel et poivre
2 croûtes à pizza de 9 po 22,5cm précuites
½ tasse beurre fondue  125 ml
Sauce à pizza                                              ************************************* Préchauffer le four à 450 Fº  230Cº
Dans un bol,bien mélanger le parmesan,les aissaisonnements à l´italienne et la poudre d´ail.Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.Vider le mélange sur une lèchefrite et bien la saupoudrer. Couper les deux croûtes de pizza en bâtonnets d´environ 5 po x 1po  12,5 cm x 2,5 cm.Tremper les bâtonnets dans le beurre fondue pour ensuite les enduire généreusement dans le mélange de parmesan.Les disposer sur une lèchefrite graissée et les cuire 10 minutes au four.Les retirer du four et les disposer dans un plat a canapé.Verser la sauce a pizza dans un piment vert qu´on a enlevé le couvert et vidé l´intérieur , couper le dessous pour être égal.Déposer au centre du plat et servir tel quel.Donne 32 à 40 bâtonnets env. 

1 cuil à soupe de beurre 15 ml
2 échalotes épluchées et hachées
½ lb chair de crabe fraîche   225gr
½ lb de crevettes hachées   225gr
1 cuil à soupe basilic frais haché  15 ml
1 cuil à soupe persil frais haché   15 ml
2 cuil à soupe de Madère  30 ml
1 tasse gruyère râpé 250 ml
3 gros oeufs
1 gros jaune d`oeuf
1 tasse crème à 35 %   250ml
1 pincée de piment de cayenne
1 pincée de muscade
1 abaisse de pâte à tarte pré-cuite
sel et poivre frâichement moulue
************************************* 1:Faire chauffer le beurre dans une poêle,à feu vif.Ajouter les échalotes,la chair de crabe et les crevettes.Bien assaisonner et faire cuire 2 minutes.
2:Ajouter les fines herbes et le madère.
Poursuivre la cuisson 1 minute à feu vif.
3:Verser le mélange dans l´abaisse et l´étaler uniformément.Couvrir de fromage et assaisonner de piment de cayenne et de muscade.
4:Mélanger les oeufs et le jaune d´oeuf avec la crème;bien assaisonner.Verser sur le fromage et faire cuire au four 25 à 30 minutes à 375 Fº   190Cº

*Quiche au Crabe et auxCrevettes*

*Boule au fromage*

½ lb fromage à la crème  227gr
¼ tasse mayonnaise
2 tasses jambon forêt noire haché
2 cuil à thé persil frais haché
1 cuil à soupe oignon haché finement Tabasco quelques gouttes au goût
½ tasse noix de Grenoble hachés
* Dans un grand bol,bien mélanger le fromage et la mayonnaise avec un batteur électrique.Ajouter les trois autres ingrédients et assaisonner au goût avec le Tabasco.Continuer à battre jusqu`a l`obtention d`un mélange uniforme.Couvrir et refrigérer 4 heures.    À l`aide de vos mains,former une boule avec le mélange réfrigéré et la rouler sur les noix hachées.Servir sur un plat de service et accompagner avec des craquelins secs.                                     

Les invités viennent d´arriver et ils ont un petit creux.Quoi de mieux que quelques canapés et hors- d´oeuvre succulents...
La dinde,tourtière, ragoût, farce.

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Recettes du temps des fêtes!!!