*Recettes de cabane à
sucre*
et délicieuses à l'année longue...
et délicieuses à l'année longue...
*FEVES AU LARD*
1 lb. de fèves blanche
1 oignon moyen pelé
1/2 lb. de lard salé, légerement blanchi
2 c. table de cassonade
1 c. table de moutarde sèche
1/2 c. thé de poivre
2/3 tasse de mélasse
1 oz. de vinaigre de cidre
1 bte. (5 1/2 oz.) de pâte de tomate
2 à 3 tasses d'eau
* Bien nettoyer les fèves et les mettre à tremper toute une nuit dans suffisamment d'eau pour bien les recouvrir.
Le lendemain, cuire les fèves dans leur eau jusqu'à ce que la peau s'enleve en soufflant dessus, soit 30 à 45 minutes.
Pendant ce temps, faire blanchir (bouillir quelques minutes le lard salé), le passer à l'eau froide et y faire quelques entailles.
Dans une grande tasse ou un bol, mélanger la cassonnade, la moutarde, le poivre, la mélasse, le vinaigre, la pâte de tomate et 2 tasses d'eau de cuisson des fèves, apres la fin de la cuisson (S'il en manque, en rajouter.)
Déposer les fèves dans un pot à fèves ou un chaudron en fonte, y insérer l'oignon et le lard salé; puis verser le mélange et brasser quelque peu.
Il devrait y avoir de l'eau 1 à 2 pces. au-dessus des fèves.
Cuire au four à 250ºF, pendant 7 à 8 hres. Vérifier à l'occasion pour voir s'il manque de l'eau. Enlever le couvercle pour la dernière heure de cuisson. Goûter et saler si nécessaire.
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1 lb. de fèves blanche
1 oignon moyen pelé
1/2 lb. de lard salé, légerement blanchi
2 c. table de cassonade
1 c. table de moutarde sèche
1/2 c. thé de poivre
2/3 tasse de mélasse
1 oz. de vinaigre de cidre
1 bte. (5 1/2 oz.) de pâte de tomate
2 à 3 tasses d'eau
* Bien nettoyer les fèves et les mettre à tremper toute une nuit dans suffisamment d'eau pour bien les recouvrir.
Le lendemain, cuire les fèves dans leur eau jusqu'à ce que la peau s'enleve en soufflant dessus, soit 30 à 45 minutes.
Pendant ce temps, faire blanchir (bouillir quelques minutes le lard salé), le passer à l'eau froide et y faire quelques entailles.
Dans une grande tasse ou un bol, mélanger la cassonnade, la moutarde, le poivre, la mélasse, le vinaigre, la pâte de tomate et 2 tasses d'eau de cuisson des fèves, apres la fin de la cuisson (S'il en manque, en rajouter.)
Déposer les fèves dans un pot à fèves ou un chaudron en fonte, y insérer l'oignon et le lard salé; puis verser le mélange et brasser quelque peu.
Il devrait y avoir de l'eau 1 à 2 pces. au-dessus des fèves.
Cuire au four à 250ºF, pendant 7 à 8 hres. Vérifier à l'occasion pour voir s'il manque de l'eau. Enlever le couvercle pour la dernière heure de cuisson. Goûter et saler si nécessaire.
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*Soupe
aux pois cassés*
1 lb pois verts cassés séchés (450 gr) ou 2 tasses 1/4 (550 ml)
1 1/2 tasse céleri haché (3 branches) (375 ml)
1 tasse d'oignons (2 moyens) (375 ml)
2 carottes coupées en cube
9 tasses d'eau (2,3 L )
1 lb à 1 1/2 jambon fumé en portion jarret (675 gr )
5 brin de persil frais
1/2 cuil à thé de sarriete (2 ml)
Sel et poivre
*Dans une cocotte, combiner tous les ingrédients sauf le sel et le
poivre.Faire cuire à feu moyen jusqu'a pleine ébulition. Couvrir;
réduire le feu à doux. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à
autre pendant 1 1/2 heure. Découvrir; poursuivre la cuisson jusqu'à
épaississement (30 à 60 minutes). Retirer le jambon. Lorsqu'il est
suffisament froid pour pouvoir le tenir retirer la viande. Jeter les os.
Remettre la viande dans la soupe. Assaisoner au goût.
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1 lb pois verts cassés séchés (450 gr) ou 2 tasses 1/4 (550 ml)
1 1/2 tasse céleri haché (3 branches) (375 ml)
1 tasse d'oignons (2 moyens) (375 ml)
2 carottes coupées en cube
9 tasses d'eau (2,3 L )
1 lb à 1 1/2 jambon fumé en portion jarret (675 gr )
5 brin de persil frais
1/2 cuil à thé de sarriete (2 ml)
Sel et poivre
*Dans une cocotte, combiner tous les ingrédients sauf le sel et le
poivre.Faire cuire à feu moyen jusqu'a pleine ébulition. Couvrir;
réduire le feu à doux. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à
autre pendant 1 1/2 heure. Découvrir; poursuivre la cuisson jusqu'à
épaississement (30 à 60 minutes). Retirer le jambon. Lorsqu'il est
suffisament froid pour pouvoir le tenir retirer la viande. Jeter les os.
Remettre la viande dans la soupe. Assaisoner au goût.
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*Jambon
glacé au poires et à l'érable*
6 lb de jambon à l'os cuit (3 kg )
1 boîte de demi-poires et leur jus
1 tasse sirop d'érable (250 ml)
40 cerises marasquin
Clou de Girofle
1 orange
1 citron ou vinaigre
1 tasse de cassonade ou de miel doré (250 ml)
1/4 cuil à thé de cannelle (1 ml)
1/4 cuil à thé de gingembre moulu ( 1 ml )
Huile végétale
*Placer le jambon dans un plat, le côté gras sur le dessus et le
badogeonner d'huile. Faire cuire au four à 160ºC ( 325ºF ) pendant 45
minutes. Retirer le jambon et enlever le gras du plat. Remettre le
jambon dans le plat et entailler le gras en losanges d'environ 2.5 cm
(1 po ) de largeur et 5 mm (1/4 po ) de profondeur. Piquer de clous de
Girofle.
Préparer la glace aux poires avant de le remettre dans le four.
**Glace aux poires**
Mélanger le jus des poires, le jus de citron et d'orange, la cassonade
la cannelle, le gingembre et le sirop d'érable.
Napper le jambon et le chauffer au four à 160ºC (325ºF ) pendant 45
minutes. Arroser souvent pour qu'il soit bien glacé. Ajouter les demi-
poires dans le plat. Continuer la cuisson pendant environ 10 minutes.
**Décoration du jambon**
Enfiler sur un fil, une à une les cerises et les déposer sur le jambon en
les fixant à chaque extrémité à l'aide d'un cure-dent. Disposer les
demi-poires autour du jambon et les décorer chacune de trois clous de
Girofle et d'une brisure de cerises dans le centre des clous. Napper le
jambon du reste de la glace. Servir.
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6 lb de jambon à l'os cuit (3 kg )
1 boîte de demi-poires et leur jus
1 tasse sirop d'érable (250 ml)
40 cerises marasquin
Clou de Girofle
1 orange
1 citron ou vinaigre
1 tasse de cassonade ou de miel doré (250 ml)
1/4 cuil à thé de cannelle (1 ml)
1/4 cuil à thé de gingembre moulu ( 1 ml )
Huile végétale
*Placer le jambon dans un plat, le côté gras sur le dessus et le
badogeonner d'huile. Faire cuire au four à 160ºC ( 325ºF ) pendant 45
minutes. Retirer le jambon et enlever le gras du plat. Remettre le
jambon dans le plat et entailler le gras en losanges d'environ 2.5 cm
(1 po ) de largeur et 5 mm (1/4 po ) de profondeur. Piquer de clous de
Girofle.
Préparer la glace aux poires avant de le remettre dans le four.
**Glace aux poires**
Mélanger le jus des poires, le jus de citron et d'orange, la cassonade
la cannelle, le gingembre et le sirop d'érable.
Napper le jambon et le chauffer au four à 160ºC (325ºF ) pendant 45
minutes. Arroser souvent pour qu'il soit bien glacé. Ajouter les demi-
poires dans le plat. Continuer la cuisson pendant environ 10 minutes.
**Décoration du jambon**
Enfiler sur un fil, une à une les cerises et les déposer sur le jambon en
les fixant à chaque extrémité à l'aide d'un cure-dent. Disposer les
demi-poires autour du jambon et les décorer chacune de trois clous de
Girofle et d'une brisure de cerises dans le centre des clous. Napper le
jambon du reste de la glace. Servir.
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**Omelette
au bacon**
12 tranches de bacon
12 oeufs
2 tasses de lait ( 500 ml )
Sel et poivre.
**Faire revenir le bacon. Enlever le surplus de gras au fond de la
poêle. Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Fouetter les jaunes avec
le lait, le sel et le poivre. Lier au blancs d'oeufs, étendre sur le bacon
et faire dorer au four à 180ºC (350ºF )
12 tranches de bacon
12 oeufs
2 tasses de lait ( 500 ml )
Sel et poivre.
**Faire revenir le bacon. Enlever le surplus de gras au fond de la
poêle. Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Fouetter les jaunes avec
le lait, le sel et le poivre. Lier au blancs d'oeufs, étendre sur le bacon
et faire dorer au four à 180ºC (350ºF )
*Pain
doré à l'Érable*
Ingrédients:
6 à 8 tranches de pain
3 oeufs 100 ml
1/2 tasse de Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE 225 ml
1 tasse de lait 50 ml
1/4 tasse de crème légère
Sel, Muscade.
Méthode: Enlever les croûtes des tranches de pain. Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient légers, ajouter le Sirop d'Érable Pur, la crème, le lait sel et muscade. Tremper les tranches de pain, une à la fois dans le mélange d'oeufs et frire des deux côtés dans le beurre.
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Ingrédients:
6 à 8 tranches de pain
3 oeufs 100 ml
1/2 tasse de Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE 225 ml
1 tasse de lait 50 ml
1/4 tasse de crème légère
Sel, Muscade.
Méthode: Enlever les croûtes des tranches de pain. Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient légers, ajouter le Sirop d'Érable Pur, la crème, le lait sel et muscade. Tremper les tranches de pain, une à la fois dans le mélange d'oeufs et frire des deux côtés dans le beurre.
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*Crêpes au sirop d'érable*
Portions: 4
Ingrédients:
100 g (½ tasse) de farine
Pincée de sel
1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf
300 ml (1 tasse) de lait
15 g (1 c. à t.) de beurre fondu
Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE
Méthode:
Tamiser la farine et le sel ensemble dans un bol. Faire un puits dans le centre de la farine, ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf. Commencer à ajouter le lait lentement, en remuant tout le temps. Quand la moitié du lait a été ajouté, incorporer au beurre fondu et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Finalement, ajouter le reste du lait et laisser reposer 1 heure avant de faire les crêpes. Faire les crêpes, garnir avec un carré de beurre et une généreuse portion de Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE.
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Portions: 4
Ingrédients:
100 g (½ tasse) de farine
Pincée de sel
1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf
300 ml (1 tasse) de lait
15 g (1 c. à t.) de beurre fondu
Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE
Méthode:
Tamiser la farine et le sel ensemble dans un bol. Faire un puits dans le centre de la farine, ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf. Commencer à ajouter le lait lentement, en remuant tout le temps. Quand la moitié du lait a été ajouté, incorporer au beurre fondu et battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Finalement, ajouter le reste du lait et laisser reposer 1 heure avant de faire les crêpes. Faire les crêpes, garnir avec un carré de beurre et une généreuse portion de Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE.
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*Grand-pères
au sirop d'érable pur*
Ingrédients:
450 g (2 tasses) de farine tout-usage
225 ml (1 tasse) de lait
20 g. (4 c. à t.) de poudre à pâte
60 g (4 c. à tab.) de beurre
Une pincée de sel
450 ml (2 tasses) de Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE
225 ml (1 tasse) d'eau
Une pincée de sel
100 g (½ tasse) de raisins sans pépin (sultana)
Méthode :
Mélanger la farine tout-usage, la poudre à pâte et le sel. Tamiser ensemble. Couper le beurre avec 2 couteaux ou un mélangeur à pâtisserie. Ajouter le lait et brasser pour obtenir une pâte lisse. Laisser tomber de la pâte épaisse, de la grosseur d'une cuillère à thé, dans le Sirop d'Érable Pur bouillant et laisser cuire 20 minutes dans une casserole couverte. Servir avec du Sirop d'Érable Pur, épaissi si désiré, dans lequel on aura ajouté les raisins (sultana).
NB: Il est très important d'ajouter le lait aux ingrédients secs à la dernière minute quand le Sirop d'Érable Pur est prêt pour cuire les Grand-Pères.
Ingrédients:
450 g (2 tasses) de farine tout-usage
225 ml (1 tasse) de lait
20 g. (4 c. à t.) de poudre à pâte
60 g (4 c. à tab.) de beurre
Une pincée de sel
450 ml (2 tasses) de Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE
225 ml (1 tasse) d'eau
Une pincée de sel
100 g (½ tasse) de raisins sans pépin (sultana)
Méthode :
Mélanger la farine tout-usage, la poudre à pâte et le sel. Tamiser ensemble. Couper le beurre avec 2 couteaux ou un mélangeur à pâtisserie. Ajouter le lait et brasser pour obtenir une pâte lisse. Laisser tomber de la pâte épaisse, de la grosseur d'une cuillère à thé, dans le Sirop d'Érable Pur bouillant et laisser cuire 20 minutes dans une casserole couverte. Servir avec du Sirop d'Érable Pur, épaissi si désiré, dans lequel on aura ajouté les raisins (sultana).
NB: Il est très important d'ajouter le lait aux ingrédients secs à la dernière minute quand le Sirop d'Érable Pur est prêt pour cuire les Grand-Pères.
*Pouding
au sirop d'érable pur*
Pouding:
450 g (2 tasses) de farine tout-usage
20 g (4 c. à t.) de poudre à pâte
5 g (1 c. à t.) de sel
160 ml (3/4 tasse) de liquide (eau ou lait)
60 g (4 c. à tab.) de beurre
Sauce:
450 ml (1 tasse) de Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE
100 ml (½ tasse) d'eau
Une pincée de sel
10 g (2 c. à t.) de fécule de maïs
Méthode :
Tamiser farine, poudre à pâte et sel 2 à 3 fois. Couper le beurre avec 2 couteaux ou un mélangeur à pâtisserie. Ajouter rapidement le liquide et manipuler le moins possible. Rouler la pâte 1.5 cm (½ pouce) d'épais. Beurrer légèrement, saupoudrer de sucre. Rouler comme un gâteau roulé. Couper des tranches de 2 cm (3/4 pouce) d'épais. Cuire dans un four préchauffé dans la sauce faite de Sirop d'Érable Pur, d'eau, d'une pincée de sel et de fécule de maïs.
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Pouding:
450 g (2 tasses) de farine tout-usage
20 g (4 c. à t.) de poudre à pâte
5 g (1 c. à t.) de sel
160 ml (3/4 tasse) de liquide (eau ou lait)
60 g (4 c. à tab.) de beurre
Sauce:
450 ml (1 tasse) de Sirop d'Érable Pur à 100% CITADELLE
100 ml (½ tasse) d'eau
Une pincée de sel
10 g (2 c. à t.) de fécule de maïs
Méthode :
Tamiser farine, poudre à pâte et sel 2 à 3 fois. Couper le beurre avec 2 couteaux ou un mélangeur à pâtisserie. Ajouter rapidement le liquide et manipuler le moins possible. Rouler la pâte 1.5 cm (½ pouce) d'épais. Beurrer légèrement, saupoudrer de sucre. Rouler comme un gâteau roulé. Couper des tranches de 2 cm (3/4 pouce) d'épais. Cuire dans un four préchauffé dans la sauce faite de Sirop d'Érable Pur, d'eau, d'une pincée de sel et de fécule de maïs.
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*Côtes
levées à l'érable*
Recette pour le BBQ ou grill
La douce saveur de l'érable donne un gout irrésistible à ces côtes levées
3 lbs de côtes de porc (dos)
3/4 tasse sirop d'érable
2 cuil table cassonade
2 cuil table ketchup
1 cuil table vinaigre de cidre
1 cuil table sauce worcestershire
1/2 cuil thé sel
1/2 cuil thé moutarde en poudre
*Préparation*
Dans une marmite d'eau bouillante,laisser mijoter les côtes levées,à couvert,environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soint tendres. (Ou mettre dans un plat à micro-ondes à intensité moyennement faible (50%) environ 20 minutes Touner une fois.
Dans une petite casserole,mélanger le reste des ingrédients et porter à ébulition.Arroser les côtes levées de ce mélange et laisser mariner au réfrégérateur environ 2 heures.
Retirer les côtes levées et réserver la marinade.
Préparer une braise d'intensité moyennement élevée ou régler le barbecue à puissance moyenne.
Déposer la viande sur le grill et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce quelle soit glacée.
Touner de temps en temps et badigonner de sauce en cours de cuisson. Couper en portions individuelles et servir
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Recette pour le BBQ ou grill
La douce saveur de l'érable donne un gout irrésistible à ces côtes levées
3 lbs de côtes de porc (dos)
3/4 tasse sirop d'érable
2 cuil table cassonade
2 cuil table ketchup
1 cuil table vinaigre de cidre
1 cuil table sauce worcestershire
1/2 cuil thé sel
1/2 cuil thé moutarde en poudre
*Préparation*
Dans une marmite d'eau bouillante,laisser mijoter les côtes levées,à couvert,environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soint tendres. (Ou mettre dans un plat à micro-ondes à intensité moyennement faible (50%) environ 20 minutes Touner une fois.
Dans une petite casserole,mélanger le reste des ingrédients et porter à ébulition.Arroser les côtes levées de ce mélange et laisser mariner au réfrégérateur environ 2 heures.
Retirer les côtes levées et réserver la marinade.
Préparer une braise d'intensité moyennement élevée ou régler le barbecue à puissance moyenne.
Déposer la viande sur le grill et cuire 20 minutes ou jusqu'à ce quelle soit glacée.
Touner de temps en temps et badigonner de sauce en cours de cuisson. Couper en portions individuelles et servir
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