FRUITS DE MER et POISSONS
Crevettes à la noix de coco
11/2 lb (675 gr) de crevettes géantes décortiquées,
déveinées et queues conservées.
3 cuil à soupe (45 ml) de sauce hoisin
Jus d'une lime
1 cuil à thé (4 ml) gingembre frais râpé
1 tasse (250 ml) lait de coco
1 tasse (250 l) noix de coco râpé
1/2 tasse (125 ml) farine tout usage
Huile végétal
Préparation:
Dans un bol, bien mélanger les crevettes, la sauce hoisin, le jus de lime et le gingembre.Laisser mariner 2 heures au réfrigérateur. Mettre le lait de coco dans un bol et réserver. Déposer la noix de coco et la farine dans un aute bol. Bien mélanger. Tremper les crevettes dans le lait de coco, puis les enrober généreusement du mélange de farine et noix de coco. Frire 3 minutes de chaque côté dans une pôele chaude additionée d'huile végétal. Retirer les crevettes de la pôele et égoutter sur du papier essuie-tout. Servir avec une sauce sucrée au chili et des nouilles chinoises.
Donne 4 portions.
Remarque personnel...c'est un délice!
Crevettes géantes farcies au four
 2 cuil à thé (8 ml) échalotes hachées finement
1 tasse (250 ml) beurre mou
1/4 lb (115 gr) pétoncles hachés finement
1 cuil à thé (4 ml) paprika
4 gousses d'ail émincées
Sel et poivre
2 tasses (500 ml) panure de pain frais (chapelure)
24 grosses crevettes décortiquées et déveinées
1 tasse (250 ml) vin blanc sec
Preparation:
Dans une pôele, faire revenir les échalotes dans le beurre.Ajouter les pétoncles, le paprika et l'ail. Assaisonner au goût de sel et poivre.Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen 3 minute. incorporer la panure et bien mélanger. Retirer la farce du feu et laisser tièdir.
Préchauffer le four à 400F (205C). Déposer les crevettes, côte à côte dans un plat ovale à gratin. Les recouvrir avec la farce et mouiller le tout avec le vin blanc. Cuire 15 à 20 minutes au four. Retirer du feu et servir avec des quartiers de citron et du beurre à l'ail. Accompagner avec du riz blanc et une salade verte.

Crevettes Thaïlandaises ( pour 8 à 10 portions )
 60 crevettes moyennes crues
4 cuil à soupe (60 ml) huile végétale
1 gros oignons coupé en dés
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
6 gousses d'ail hachés finement
4 tomates coupées en dés
4 cuil à soupe (60 ml) d'huile de noisette
1 2/3 (400 ml) lait de coco
Sel et Poivre
Persil
Préparation:
Parer les crevettes et enlever les têtes. Faire sauter l'oignon, les poivrons, l'ail et les tomates dans l'huile végétale 5 minutes. Ajouter l'huile de noisette, les crevettes et le lait de coco. Faire cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Verser à la fin de la cuisson le reste des ingrédients et assaisonner au goût. Bien mélanger. Tranférer dans un plat de service. Servir chaud ou à la température de la pièce.

Coquilles Saint-Jacques ( pour 8 portions)
 1/2 tasse (125 ml) de beurre
1 lb (454 gr) champignons nettoyés et coupés en gros dés
1 gros oignon haché
2 cuil à soupe (30 ml) de persil frais haché
1 1/2 lb (700 gr) gros pétoncles
1 1/2 lb (700 gr) grosses crevettes
1 1/2 tasse (375 ml) vin blanc sec
3 tasses (750 ml) d'eau froide
6 cuil à soupe (90 ml) farine tout usage
1/2 tasse (125 ml) crème 35%
1/2 cuil à thé (2 ml) muscade
1 1/2 tasse (375 ml) fromage gruyère râpé
Sel et Poivre
Quelques goûtte de sauce Worcestershire
Quelques goûtte de sauce Tabasco
Préparation:
1.) Dans une grande casserole, faire revenir les champignons, l'oignon, le persil et les fruits de mer dans (15 ml) 1 cuil à soupe de beurre. Incorporer le vin et assaisonner. Ammener à ébulition en mélangeant et laisser mijoter 2 minutes. Retirer de la casserole uniquement les fruits de mer. Réserver. Incorporer l'eau froide dans la casserole. Ajouter le Tabasco et le Worcestershire. Assaisonner. Cuire de 5 minutes à feu élevé.
2.) Dans un autre casserole, faire fondre le reste du beurre à feu doux. Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire 2 minutes. Incorporer tranquillement initial dans ce mélange. Ajouter la crème et la muscade. Mélanger et cuire 5 minutes à feu doux.
3.) Épaissir la sauce si nécessaire et ajouter les fruits de mer pour les réchauffer de 2 à 3 minutes. Retirer du feu.
4.) Remplir les 8 coquilles avec le mélange et saupoudrer de fromage. Griller au four 5 minutes. Servir immédiatement.

Brochettes de crevettes et de pétoncles,
à la mode Thaï
16 grosses crevettes
16 gros pétoncles
1/2 boîte de lait de coco pour la sauce
4 brochettes de bambou trempées dans l'eau froide pendant 30 minutes Riz basmati, cuit
Marinade:
1/2 poivron rouge finement haché
1/2 poivron vert finement haché
1/2 poivron jaune finement haché
3 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé de cumin en poudre
1 c. à thé de curcuma en poudre
1 c. à thé de coriandre
1 c. à thé de chili broyé
1 c. à soupe de sucre en poudre
4 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation:
Embrocher 4 crevettes et 4 pétoncles par bambou. Disposer dans un récipient plat. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade et verser le tout sur les brochettes. Mariner pendant 30 minutes. Préparer la sauce en mélangeant la marinade et le lait de coco dans une casserole. Porter à ébullition à feu doux et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une belle consistance. Rectifier l'assaisonnement et garder au chaud. Utiliser un poêle grill ou la fonction "broil" du four pour cuire les brochettes. Servir avec le fond de sauce et les piments, accompagné de riz basmati.

Casserole de fruits de mer
2 tasses d'oignons hachés
3 tasses de céleri haché
3 c. à table de beurre
1 c. à table de sel
1/4 de c. à table de poivre
Chapelure
Sauce au fromage
 1/2 tasse de beurre
3/4 tasse de farine
5 tasses de lait
1 livre de fromage jaune crémeux en brique
Fruits de mer suggérés
 10 onces de homard en boîte, frais ou congelé
1 livre de crevettes
3 livres de pétoncles
1 boîte de crabe [facultatif]
Préparation:
Fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les légumes avec le sel et le poivre. Réserver.
Sauce au fromage:
Fondre le beurre, y ajouter la farine. Réchauffer le lait et l'ajouter au mélange en brassant avec un fouet. Lorsque la béchamel commence à épaissir, incorporer le fromage. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajouter les légumes et les fruits de mer à la sauce au fromage. Casserole Mettre le tout dans une grande casserole et saupoudrer la chapelure sur le dessus. Cuire au four à 325°C pendant 30 minutes.
Servir sur du riz ou des vol-au vent
Donne 10 portions.

Chaudrée au thon et aux nouilles
2 1/2 tasses [625 ml] de nouilles moyennes aux oeufs
1 tasse [250 ml] de pois en conserve ou surgelés [décongelés]
1 boîte [10 onces / 284 ml] de crème de céleri
1/2 tasse [125 ml] de lait
2 boîtes [7onces /198 g chacune] de thon, égoutté et émietté à la fourchette
1 tasse [250 ml] de fromage cheddar râpé
Préparation:
Cuire les nouilles selon les directives du manufacturier. Égoutter. Dans une casserole de 1 1/2 pinte [1,5 L], mélanger la soupe et le lait, le thon et la moitié du fromage. Incorporer les nouilles et les pois. Mettre le reste du fromage sur le dessus. Saupoudrer de paprika. Cuire au four à 400°F [200°C] de 20 à 25 minutes.
Donne 4 portions.
Truite aux amandes
 4 belles truites d'environ 250g chaque
100g d'amandes effilées
150g beurre
1 verre de lait
Sel, Poivre
Citron.
Préparation:
Nettoyez et videz soigneusement les truites et essuyez-les, trempez-les dans le lait salé et poivré, puis passez-les dans la farine, et cuisez-les au beurre dans une grande poêle, lorsqu'elles sont dorées, retournez-les délicatement à l'aide de 2 cuillers en bois, peu de temps avant la fin de la cuisson, faites chauffer le beurre dans le poêlon et faites-y blondir les amandes, dressez les truites sur un plat long préchauffé et versez dessus le beurre fondu et les amandes, garnir le plat avec des rondelles de citron.