Ingrédients :
7 tasses (1.75 litre) de concombres hachés finement.
4 tasses (1 litre) de poivrons verts hachés finement.
4 tasses (1 litre) de poivrons rouges hachés finement.
2 tasses (500 ml) de céleri haché finement.
1 tasse (250 ml) d'oignon haché finement.
2 1/4 tasse (550 ml) de sucre.
1/2 tasse (125 ml) de gros sel à marinade.
3 tasses (750 ml) de vinaigre blanc (5% minimum).
2 c. à table de graines de moutarde et de céleri.
Préparation :
Laver, peler et hacher finement les légumes. Dans un grand bol, combiner les légumes et le sel à marinade (surtout pas de sel de table!). Laisser dégorger durant 4 heures. Stériliser vos pots (15 minutes à bouillir). Rincer les légumes et égoutter du mieux possible. Mélanger le sucre, le vinaigre et les graines dans une grande casserole. Porter à ébullition. Ajouter les légumes et laisser bouillir doucement 15 minutes. Placer vos couvercles "snap" dans l'eau bouillante 5 minutes, puis remplir les bocaux jusqu'à 1 cm du bord. Les bagues ne doivent pas être trop serrées, l'air doit pouvoir sortir. Rebouillir 10 minutes les bocaux pleins, puis laisser reposer 24 heures. Un pot hermétique fait un "ploc" durant cette période et son couvercle creuse par en dedans.
Donne 10-12 pots (250 ml)
Cornichons
à l'Aneth et à l'Ail (Dill)
3 douzaines de cornichons à marinades
2/3 tasse ( 160 ml )de gros sel à mariner
3 tasses ( 750 ml) d'eau
2 bottes d'aneth frais séparées
4 cuil à soupe ( 60 ml ) gros sel à marinade
3 tasses (750 ml ) d'eau
4 tasses (1L) de vinaigre blanc
1 cuil à soupe ( 15 ml )graines d'aneth
1 cuil à soupe ( 15 ml ) poivre noir en grains
4 cuil à soupe ( 60 ml ) épices à marinades
8 gousses d'ail épluchées et coupées en deux
Préparation :
1: Déposer les
cornichons dans un grand contenant en verre et y ajouter le sel préablement
diluédans la première quantité d'eau.Couvrir et laisser
macérer 12 heures à la température de la pièce.
Les égoutter et les rincer sous l'eau froide. Les déposer
dans des pots stérilisés à l'eau bouillante.
2: Dans une grande caserole, faire bouillir
le reste des ingrédients 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir
avant de verser dans les pots, sur les cornichons. Vous pouvez jeter l'excédent
de liquide mais assurez-vous que toutes les épices sont dans les
pots avec les cornichons. Sceller les pots et les stériliser 10 minutes
dans un bain d'eau bouillante. Conserver dans un endroit frais et sombre
un minimum de six semaines avant de les consommer.
Oeufs marinés aux poivrons
12 gros oeufs durs écalés
1 poivron jaune épépiné et coupé en lanières
1 poivron rouge épépiné
et coupé en lanières
1 poivron vert épépiné
et coupé en lanières
1 gros oignon coupé en rondelles
Samure
2 tasses (500 ml ) Vinaigre blanc
1 tasse ( 250 ml ) Eau
1/4 tasse ( 50 ml ) Sucre granulé
8 à 10 Clous de girofle entiers, noués dans une étamine
double
1 cuil à thé ( 5 ml ) sel de table
Préparation :
Mettre quelques oeufs dans des bocaux de 1 L (1 pinte ), puis y ajouter
des morceaux de poivron et d'oignon. Alterner les poivrons pour faire de
la couleur dans le pot.
Samure: Porter les 5 ingrédients à ébulition dans une
casserole, à feu vif, en remuant souvent. Laisser bouillir 5 minutes.
Jeter le sachet d'épices. Verser la samure sur les oeufs jusqu'à
les couvrir complètement . couvrir et conserver au réfrigérateur
4 jours ou plus avant de servir. Se conserve au moins 6 mois au réfrigérateur.
Donne 2 L ( 2 pte )