Confiture de Framboises
4 tasses ( 1litre ) framboises fraîches, tassées
3 tasses ( 750 ml ) sucres granulé
1 c.à soupe ( 15 ml ) Jus de citron, frais ou en bouteille.

Mettre les framboises dans une marmite. Les couvrir de
sucre et remuer. Laisser reposer sur le comptoir
pendant 1 à 2 heures pour qu'elles rendent leur jus.
Ajouter le jus de citron. Chauffer à feu doux, en remuant
de temps en temps, jusqu'à ce que la préparation
frémisse. Laisser mijoter doucement en remuant
jusqu'à ce que le sucre soit dissou. Augmenter à feu très
vif et porter à pleine ébulition. Laisser bouillir
vivement pendant 20 minutes, en remuant de temps en
temps, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Faire
le test de gélification avec une soucoupe froide. Remplir
des bocaux chauds stérélisés de 250 ml ( 1 demiard ) en
laissant 0,5 cm ( 1/4 po ) d'espace au goulot. Poser les
disques de métal stérélisés sur les bocaux puis bien
visser les bagues en place. Comme précaution
suplémentaire contre les pertes, ébouillanter les bocaux
remplis pendant 5 minutes.
Donne 500 ml ( 2 demiards ) et un petit bocal.

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Confiture de Pommes et de Kiwis
6 Pommes pelées, parées et hachées
1 tasse ( 250 ml ) de jus de raisin blanc
2 tasses ( 500 ml ) de sucre granulé
10 kiwis pelés et coupés en cube
1 sachet ( 85 ml ) pectine commerciale
1.) Dans une grande casserole, bien mélanger les
pommes, le jus de raisin et le sucre. Porter à ébulition.
Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les
kiwis et continuer à faire mijoter 20 minutes. Ajouter la
pectine et bien mélanger. Porter à ébulition. Baisser le
feu et laisser mijoter 10 minutes en brassant à quelques
reprises avec une spatule de bois.
2.) Vérifier la consistance en déposant une cuillerée de
confiture dans une assiette. Laisser refroidir 5 minutes
au congélateur. La confiture doit se tenir et être
relativement ferme. Faire mifoter plus longtemps pour
une consistance plus ferme. Verser immédiatement dans
des pots stérilisés chauds. Bien refermer avec des
couvercles stérilisés. Stériliser les pots scellés dans
l'eau bouillante 7 minutes.

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Marmelade de Pêches et de Poires
On ajoute des cerises à cette marmelade pour lui donner
de la couleur.
1 orange non pelée, découpée, épépinée, passée au
hachoir
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
4 grosses Pêches, pelées et dénoyautées, hachée
3 Poires pelées, épépinées et hachées
3 tasses ( 750 ml ) de Sucre granulé
2 c. à soupe ( 30 ml ) Jus de citron en bouteille
1/8 c. à thé ( 0,5 ml ) Sel de table
1/8 c. à thé ( 0,5 ml ) Gingembre moulu
6 Cerises au marasquin, égouttées et hachées
Combiner l'orange hachée et l'eau dans une caserole.
Remuer. Laisser bouillir 15 minutes, en remuant de
temps en temps.
Ajouter les pêches, les poires, le sucre le jus de citron,
le sel et le gingembre. Remuer. Cuire, en remuant de
temps en temps, environ 45 minutes. Retirer du feu.
Tester la gélification sur une soucoupe froide. Si la
préparation de prend pas, poursuivre la cuisson 2
minutes de plus, puis tester de nouveau, répéter ces
étapes au besoin.
Incorporer les cerises. Remplir les bocaux chauds
stérélisés de 250 ml ( 1 demiard ) en laissant 0,5 cm
( 1/4 po ) d'espace au goulot. Poser les disques de
métal stérélisés sur les bocaux puis les visser sur les
bagues de métal en place. Comme précaution
suplémentaire contre les pertes, ébouillanter les bocaux
remplis pendant 5 minutes. Donne 1 L ( 4 demiards ).