*Soupe Won-Ton*
20 à 24 feuilles de won-ton
½ tasse de poulet ou de porc, haché finement (125 ml )
2 cuil à soupe de persil chinois (coriande fraîche )ou ordinaire(30 ml )
3 échalotes hachées finement
1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm (1 po ), pelé et râpé
1 oeuf légèrement battu
1,5 L ( 6 tasses ) de bouillon de poulet
1 cuil à soupe ( 15 ml ) de sauce soya foncée
Un trait d'huile de sésame
Sel et poivre
Coriande ou cresson pour garnir

*1*Placer toutes les feuilles de won-ton sur une grande surface plane.
Mélanger le poulet ou le porc, la coriande hachée, les échalotes et le gingembre. Badigeonner légèrement les bords des feuilles de won-ton
avec l'oeuf battu.
*2*Placer une petite quantité du mélange sur une moitiéde chaque
feuille et replier l'autre moitié par dessus, de façon à former un
triangle.
*3*Presser fermement avec les doigts pour sceller les bords.
*4*Amener le bouillon à ébulition dans une grande casserole. Ajouter
les won-ton farcis et laisser mijoter de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce
qu'ils flottent à la surface.
*5*Ajouter les autres ingrédients et garnir de feuilles de coriande ou
de cresson.
***Variante: Au lieu du porc ou du poulet, vous pouvez utiliser des
quantités équivalentes de crevettes ou de chair de crabe.
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*Boeuf et brocoli avec gâteau de nouilles*
1/2 lb (250 gr) cheveu d'ange, nouille chinoises fines ou spaguetti
1 cuil à thé huile de sésame (5 ml)
3/4 lb (375 g) bifteck de flanc
Marinade:
1 cuil à table sauce soya (15 ml)
1 cuil à table vin de riz (15 ml)
2 cuil à table eau (25 ml)
1 cuil à table fécule de maïs (15 ml)
Pour la cuisson:
1 cuil à table huile végétale (15 ml)
3 gousses d'ail hachées finement
1 cuil à table gingembre frais haché (15 ml)
6 oignons vert hachés
1 brocoli, coupé en tronçons de 2,5 cm (1 po)
1/2 tasse d'eau (125 ml)
Sauce:
1 tasse bouillon de poulet maison ou eau (250 ml)
2 cuil à table sauce aux huîtres (25 ml)
1 cuil à table sauce soya (15 ml)
1 cuil à table vin de riz (15 ml)
2 cuil à table fécule de maïs (25 ml)
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Préparation:
Cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et
remuer dans l'huile de sésame. Mettre les nouilles dans un moule à
gâteau ou à tarte de 23 cm (9 po) légèrement huilé.
*** Entre-temps, couper le bifteck de flanc en diagonale, contre la
fibre, en tranches minces. Pour procéder plus facilement, réfrigérer
au préalable la viande pendant 20 minutes.
***Pour préparer la marinade, mélanger dans un grand bol la sauce
soya, le vin de riz, l'eau et le fécule de maïs. Ajouter le boeuf et
faire mariner 20 minutes à la température ambiante.
***Cuire le gâteau de nouilles dans un four préchauffé à 200ºC
(400ºF) 10 minutes. Passer sous l'élément de grillage jusqu'à ce que
le dessus soit légèrement doré et croustillant, de 3 à 5 minutes.
***Entre-temps, pour cuire le boeuf et le brocoli, chauffer l'huile
dans un wok ou un poêlon antiadhésif à feu mi-élevé.Y mettre le
boeuf et cuire jusqu'à ce qu'il ait changé de couleur sans être encore
à point. Retirer de la poêle et réserver.
***Remettre la poêle sur le feu. Y mettre l'ail, le gingembre et les
oignons verts. Chauffer jusqu'à ce que le tout soit audorant, environ
30 secondes. Ajouter le brocoli et l'eau. Porter à ébulition, couvrir
et cuire jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais encore croquant,
environ 3 minutes.
***Entre-temps, pour faire la sauce, mélanger le bouillon, la sauce
aux huîtres, la sauce soya, le vin de riz et la fécule de maïs. Ajouter
le brocoli et porter à ébulition. Ajouter la viande et bien mélanger.
***Faire glisser le gâteau de nouilles dans un grand plat de service.
Déposer à la cuillère le boeuf, le brocoli et la sauce sur le dessus
des nouilles.
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*Porc à la sauce aigre douce*
1 tasse de farine (250 ml )
4 cuil à soupe de fécule de maïs (60 ml )
1 ½ cuil à thé de bicarbonate de soude (7 ml )
1 pincée de sel
Eau
Huile pour friture
½ lb de filet de porc, taillé en dés d'environ 1,5 cm (½ po )
1 oignon émincé
1 poivron vert épépiné et tranché en rondelles
1 petite boîte d'ananas en morceau, le jus réservé
*Sauce aigre douce*
2 cuil à soupe de fécule de maïs (30 ml )
½ tasse de cassonade (125 ml )
1 pincée de sel
½ tasse de vinaigre de cidre ou vinaigre de riz (125 ml )
1 gousse d'ail écrasée
1 cuil à thé de gingembre frais râpé (5 ml )
½ tasse de ketchup aux tomates (125 ml )
½ tasse du jus d'ananas réservé (125 ml )
*1* Pour la pâte à frire, tamiser dans un bol la farine, le fécule de maïs
le bicarbonate de soude et le sel. Creuser un puits au centre, et
ajouter l'huile et assez d'eau pour obtenir une pâte épaisse et lisse.
À l'aide d'une cuillère de bois, ramener les ingrédients vers le puits,
en incorporant graduellement la farine de l'extérieur et battre jusqu'a
consistance lisse.
*2*Dans un wok, faire chauffer suffisament d'huile pour faire frire le
porc. Tremper les dés de porc un à un dans la pâte et les déposer dans
l'huile chaude. Faire frire 4 à 5 morceau de porc à la fois, retirer avec
une écumoire et égouter sur du papier absorbant. Continuer jusqu'à
ce que tout le porc soit frit.
*3*Retirer presque toute l'huile, et ajouter dans le wok l'oignon,
le poivron et l'ananas. Faire cuire à feu vif 1 à 2 minutes. Retirer et
réserver.
*4*Mélanger tout les ingrédients de la sauce et verser dans le wok.
Amener lentement à ébulition, en remuant constament, jusqu'à
épaississement. Laisser mijoter 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la
sauce soit tranparente.
*5*Incorporer à la sauce les légumes, l'ananas et le porc, et remuer
pour bien enrober. Réchauffer 1 à 2 minutes et servir immédiatement.
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*Rouleaux Printaniers*
Ces rouleaux, qui sont un classique des hors-d'oeuvre chinois, sont
délicieux accompagné de la sauce aigre-douce (ci-haut)

TEMPS: La préparation prend environ 50 minutes pour la pâte, la
farce et la confection des rouleaux. La pâte doit reposer au moins 4
heures avant d'être utilisée. La cuisson prend environ 20 minutes.
PÂTE:
1 tasse de farine (250 ml )
1 oeuf battu
Eau froide
FARCE:
½ lb de porc dégraissé et tranché finement ( 225 g )
Huile pour la cuisson
¼ lb de crevettes, décortiquées et hachées (115 g)
4 échalotes, émincées finement
2 cuil à soupe de gingembre frais haché (30 ml )
¼ lb de chou chinois, haché (115g )
2 tasses de germes de soya ( 50 ml )
1 cuil à soupe de sauce soya légère (15 ml )
Un trait d'huile de sésame
1 oeuf battu
1: Pour préparer la pâte, tamiser la farine dans un bol et creuser un
puits au centre. Ajouter l'oeuf battu et environ 1 cuil à soupe d'eau
froide (15 ml ). Commencer à mélanger avec une cuillère de bois, en
ramenant la farine vers le centre pour obtenir une pâte lisse. Ajouter
un peu plus d'eau au besoin.
2: Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique et malléable. Placer
dans un bol, couvrir et mettre au froid 4 heures ou jusqu'au lendemain.
3: Avant d'abaisser la pâte, la laisser revenir à la température de la
pièce. Fariner une grande surface de travail et abaisser la pâte à
environ 4 mm (¼ po ) d'épaisseur.
4: Tailler la pâte en 12 carrés égaux, et abaisser chaque chaque
morceau pour obtenir un carréd'environ 15 cm ( 6 po ) sur 15 cm ( 6 po)
La pâte doit être très mince.
5: Faire cuire le porc dans un peu d'huile pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les autres ingrédients de la farce, sauf l'oeuf battu. Faire cuire
2 à 3 minutes et laisser refroidir.
6: Étendre les carrés de pâte sur une surface de travail propre, la
pointe de chaque carré vers le bas. Badigeonner légèrement les côtés
avec l'oeuf battu.
7: Répartir la farce entre les douzes carrés, en la plaçant juste au
dessus de la pointe avant. Replier les côtés comme pour faire une
enveloppe.
8: Replier la pointe jusqu'à ce que la farce soit complètement
recouverte. Enrouler jusqu'au bout. Presser sur tous les côtés pour
bien sceller.
9: Faire chauffer l'huile à 190ºC ( 375ºF ) dans une friteuse ou dans
une poêle assez profonde. Selon les dimensions de la friteuse, y placer
2 à 4 rouleaux printaniers et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient d'un
brun doré des deux côtés. Les rouleaux flotteront à la surface
lorsqu'un de leurs côtés sera bruni; il faut alors les retourner. Bien
égouter sur du papier absorbant et servir chaud.
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