| 500 | Hammelbrust | |
| Salz | ||
| 125 | Gehacktes vom Hammel | |
| 1 | klein. | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 1 | Ei | |
| Cayennepfeffer | ||
| 1 | Essl. | Mehl |
| Olivenöl; zum Braten | ||
| 3 | Essl. | Semmelbrösel |
| 2 | Essl. | Olivenöl |
| 2 | Essl. | Tomatenpüree |
| 1/2 | Bund | Petersilie |
| 5 | Kerbelstengel |
Hammelbrust waschen. 11/2 l. Wasser aufkochen, leicht salzen. Fleisch reingeben. 50 Minuten leicht kochen lassen. Hammelgehacktes mit der geschälten, gewürfelten Zwiebel, der geschälten, mit Salz zerdrückten, Knoblauchzehe mischen. Ei unterkneten. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Klößchen daraus formen. In Mehl wenden. Zehn Minuten bevor das Fleisch gar ist, werden die Klößchen in heißem Olivenöl gebraten. Fleisch aus der Suppe nehmen. Semmelbrösel kurz in Butter rösten. In die Suppe geben. Aufkochen lassen. Mit Tomatenpüree würzen. Klöße reingeben. Mit gehackter Petersilie und Kerbel bestreut servieren. Vorbereitung: 20 Minuten Zubereitung: 55 Minuten Beilage: : Stangenbrot Menü 1/138
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