| 300 | Gramm | Sauerampfer |
| 2 | Schalotten | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 60 | Gramm | Butter |
| 30 | Gramm | Mehl |
| 3/4 | Liter | Kräftige Fleischbrühe |
| 125 | ml | Trockener Weißwein |
| 1/4 | Liter | Süße Sahne |
| 2 | Eigelb | |
| Salz | ||
| Weißer Pfeffer aus der | ||
| -- Mühle | ||
| 1 | Kräftige Prise Zucker | |
| Geriebene Muskatnuß |
Sauerampfer verlesen, gründlich waschen und trockenschleudern. Dann die Stiele entfernen und 2/3 der Blätter mittelfein hacken. Die übrigen Blätter beiseite legen. Schalotten und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig werden lassen. Dann den gehackten Sauerampfer dazugeben und 1 Minute mitdünsten. Alles mit Mehl bestäuben und das Mehl unter Rühren hell anschwitzen. Mit der Fleischbrühe ablöschen und 12 Minuten köcheln lassen. Dann erst den Weißwein und die Hälfte der Sahne unterrühren. Die Suppe heiß halten, jedoch nicht mehr kochen lassen. Eigelb mit der restlichen Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren. Erst jetzt mit Salz, Pfeffer, Zucker und reichlich Muskatnuß abschmecken. In eine vorgewärmte Terrine füllen und mit dem restliche Sauerampfer, der zuvor in dünne Streifen geschnitten wurde, bestreut servieren. Dazu schmeckt frisches Stangenweißbrot und der Wein, der auch in die Suppe gegeben wurde. Variation: Ebenso kann man Spinatsuppe zubereiten. Dann sollte man jedoch den gesamten Spinat andünsten und nur ein paar kleine Blättchen zum Garnieren zurückbehalten. Besonders festlich wird die Suppe, wenn man sie mit einigen gerösteten Mandelstiften bestreut.
Stichworte: Sauerampfer
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
:Notizen (*) : Quelle: - Aus meiner Sammlung - Erfasst *RK* 04.09. 01 von
: : - Roswitha Gaber