| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Zweig | Estragon |
| 60 | Gramm | Butter |
| 30 | Gramm | Mehl |
| 1/2 | Teel. | Currypulver; mild |
| 800 | ml | Gefluegelfond |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | Essl. | Zitronensaft |
| 1 | Essl. | Estragonessig |
| 1 | Essl. | Meerrettich |
| Salz | ||
| Weisser Pfeffer | ||
| 2 | Avocados | |
| 250 | ml | Milch |
| 250 | ml | Schlagsahne |
Zwiebel pellen und fein wuerfeln. Die Haelfte der Estragonblaetter abstreifen und gut hacken. Beides in der heissen Butter anduensten. Mehl und Curry einstreuen, unter Ruehren anschwitzen. Fond dazugiessen, umruehren und aufkochen. Ohne Deckel 10 Minuten leise kochen, gelegentlich umruehren.
Knoblauch pellen und durchpressen. Fond mit Knoblauch , der Haelfte des Zitronensaftes, Essig, Meerrettich, Salz und Pfeffer wuerzen. Avocados halbieren, Steine ausloesen. Fruchtfleisch herausheben und mit dem Schneidstab puerrieren.
Avocadopuerree mit einem Schneebesen im Fond aufloesen, Milch und Sahne dazugiessen, einmal aufkochen. 5 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte ziehen lassen. Mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachwuerzen und durch ein feines Sieb giessen. Mit den restlichen Estragonblaettern garniert servieren.
:Stichworte : Avocado, Creme, Suppe