| 1 | Avocado, reif (ca 350g) | |
| 1/2 | Liter | Huehnerbruehe |
| 50 | ml | Weisswein, trocken |
| 100 | Gramm | Creme fraiche |
| 2 | Schalotten | |
| 1/2 | Knoblauchzehe | |
| 10 | Gramm | Butter |
| 1 | Teel. | Sherry-Essig |
| 1/2 | Teel. | Pfefferkoerner, gruen |
| 125 | Gramm | Lachsfilet, frisch |
| Salz | ||
| Worchestersauce |
Schalotten und Knoblauch schaelen, feinhacken, in einem Topf mit der Butter glasig duensten. Avocado halbieren, entkernen, Fruchtfleisch ausloesen, hinzugeben, mit etwas Bruehe angiessen. Avocado mit dem Mixstab fein puerieren. Restliche Bruehe, Wein und Creme fraiche zufuegen. Langsam unter Ruehren mit dem Schneebesen erhitzen, nicht aufkochen lassen. Mit Salz, Essig und der Worchestersauce abschmecken.
Lachs in 8 Scheiben schneiden, 3 Minuten daempfen. Suppe in vorgewaermte Teller fuellen, jeweils 2 Lachsscheiben und ein paar leicht zerdrueckte Pfefferkoerner hinzufuegen.
Tip: Im Sommer schmeckt die Suppe auch kalt. Avocado-Fruchtfleisch mit der kalten Bruehe puerieren. Creme fraiche kurz vor dem Servieren zugeben.
:Stichworte : Suppe