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Suppen sind mittlerweile wieder voll im Trend und das zurecht. Suppen sind international und unglaublich variantenreich. Allein in der asiatischen Kueche gibt es ueber 1000 unterschiedliche Rezepte. Wir haben uns von dieser fernoestlichen Suppenkultur inspirieren lassen und koestliche Rezepte zusammengestellt. Also auf in die Suppenkueche....
Asiatische Grundzutaten - Sojasauce: Universalgenie der asiatischen Kueche zum Wuerzen, Marinieren, Kochen, Dipen usw. Es gibt zwei Arten von Sojasaucen: hell und dunkel. Dunkle Sojasauce laesst man laenger reifen, als helle. Die dunkle ist etwas dicker, kraeftiger und weniger salzig. Helle Sojasauce ist sehr aromatisch und zum Kochen besser geeignet. - Ingwer: Mit seiner fruchtigen, ausgepraegten Scharfe verleiht Ingwer einigen Gerichten seine typische Note. - Reisessig: Reisessig ist sehr viel milder als unsere westlicher Essig. -Kokosmilch: Kokosmilch ist die aus der geraspelten Kokosnuss gepresste mit Wasser vermischte Fluessigkeit. In Asia-Shops gibt es sie in Dosen zu kaufen. Darauf achten, dass sie ungesuesst ist. - Fischsauce: duenne, braune Sauce aus fermentiertem, gesalzenem, frischem Frisch. In Flaschen erhaeltlich.
- Chilioel: wird als Dip oder Gewuerz verwendet und in Flaeschchen verkauft. Hergestellt wird es aus Pflanzenoel und Chilischoten. frischer Koriander: sieht aehnlich aus wie glatte Petersilie. Hat ein scharfes, moschusartiges und zitrusaehnliches Aroma, das ihn unverwechselbar macht.
Rezepte: Huehnerbruehe (Basisrezept) Sauer-scharf Suppe Kokos-Suppe
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2001/06/05/i ndex.html
:Stichworte : Asien, Exotisch, Info, Information, Suppe
:Notizen (*) : Quelle: Kaffee oder Tee, "Asiatische Suppen",
: : SWR 05.06.2001 Erfasst von
: : Christina Philipp
:Notizen (*1) : Quelle SWR 05.06.2001