| 400 | Gramm | Champignons |
| 1 | Weissbrot | |
| Butter | ||
| 1 | Essl. | Butter (1) |
| 60 | Gramm | Butter (2) |
| 2 | Essl. | Mehl |
| 1 1/2 | Liter | Fleischbruehe |
| 1/2 | Zitrone; den Saft davon | |
| Pfeffer | ||
| Salz | ||
| 4 | Eigelb |
Champignons saeubern, kurz abbrausen und in duenne Scheiben schneiden. Rand vom Weissbrot abschneiden, wuerfeln und in etwas Butter braun duensten.
Butter (1) in einem Topf zerlassen, Mehl zugeben und mit dem Schneebesen gut verruehren. Heisse Fleischbruehe zugiessen und kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen.
In einer Pfanne Butter (2) zerlassen. Champignons und Zitronensaft zugeben und ca. 5 Minuten braten lassen. In die Fleischbruehe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eigelb verquirlen und die Suppe damit legieren.
Zum Servieren die geroesteten Botwuerfel auf Suppenteller verteilen und mit der Champignonsuppe auffuellen.
:Stichworte : Champignon, Deutschland, Gebunden, Suppe, Weissbrot