| 750 | Gramm | Lammfleisch; aus der Keule |
| 2 | Essl. | Getrockneter Majoran |
| -- gerebelt | ||
| 1 | Bund | Fruehlingszwiebeln |
| 2 | Saeuerliche Aepfel | |
| 330 | Gramm | Butterschmalz |
| 350 | Gramm | Trockener Cidre; oder |
| -- ApfelweinSchwarzer | ||
| -- Pfeffer; | ||
| -- aus der | ||
| Muehle | ||
| 1 | Teel. | Salz; nach Geschmack |
| 1 | Lorbeerblatt |
Das Fleisch kalt abspuelen, trockentupfen und in mundgerechte Wuerfel schneiden. Fett und Sehnen entfernen. Die Wuerfel in einer Schuessel mit dem Majoran vermengen und den Cidre daruebergiessen. Das Fleisch soll mit Fluessigkeit bedeckt sein. Alles zugedeckt im Kuehlschrank 12 Stunden marinieren.
Von den Fruehlingszwiebeln die Wurzelansaetze und die dunkelgruenen Roehren abschneiden, dann in etwa drei Zentimeter lange Stuecke schneiden. Die Aepfel schaelen, vierteln, Kerngehaeuse, Blueten und Stielansaetze entfernen, Aepfel in Stuecke schneiden.
Die Fleischwuerfel auf einem Sieb abgiessen, die Marinierfluessigkeit in einer Schuessel auffangen. Die Fleischwuerfel mit Kuechenkrepp trockentupfen. Butterschmalz in einem schweren Braeter erhitzen und das Fleisch solange anbraten, bis alle austretende Fluessigkeit verdampft ist und die Wuerfel eine goldbraune Farbe annehmen.
Dann Zwiebeln und Aepfel zugeben, unter Wenden kurz mit anbraten. Alles mit dem Cidre abloeschen, mit Pfeffer und Salz wuerzen und das Lorbeerblatt zugeben. Das Ragout bei Mittelhitze zugedeckt etwa 30 Minuten garen, bis das Fleisch muerbe ist und die Apfelstuecke zerfallen sind.
Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem Ragout frisch aufgebackenes Stangenweissbrot reichen.
:Stichworte : Apfel, Cidre, Fleisch, Lamm, Mariniert