| (STRUDELTEIG): | ||
| 150 | Gramm | Mehl |
| 1 | Ei | |
| 1 | Teel. | Oel |
| Wasser | ||
| 2 | Essl. | Butter |
| 2 | Essl. | Semmelbroesel |
| (FUELLUNG): | ||
| 2 | Rote Aepfel | |
| 2 | Birnen | |
| 2 | Essl. | Rosinen |
| 2 | Essl. | Nuesse; oder Mandeln- |
| -- gerieben | ||
| 1 | Zitrone | |
| 2 | Essl. | Quark |
| 2 | Essl. | Sauerrahm |
| 2 | Essl. | Joghurt |
| 2 | Essl. | Zucker; oder Honig |
| 1 | Eigelb | |
| 2 | Essl. | Milch |
Aus Mehl, Ei, Salz, Oel und etwas lauwarmem Wasser einen geschmeidigen Strudelteig herstellen und ca. 2-3 Stunden zugedeckt ruhen lassen.
Aepfel und Birnen schaelen, vierteln und vom Kernhaus befreien, in kleine Blaettchen schneiden und mit etwas Zitronensaft betraeufeln. Quark, Sauerrahm, Joghurt, Zitronenschale und Zucker gut miteinander verruehren und diese Masse ueber die vorbereiteten Aepfel und Birnen geben. Rosinen und geriebene Nuesse oder Mandeln werden dazugemischt.
Der Strudelteig wird auf einem gemehlten Tuch ganz duenn ausgezogen, mit fluessiger Butter bestrichen und mit Buttersemmelbroesel bestreut. Darauf wird die Apfel-Birnenmasse gleichmaessig verteilt, und alles wird zu einem Strudel zusammengerollt. Eigelb und Milch vermischen und den Strudel damit bestreichen. Bei einer Temperatur von 180 Grad wird der Strudel in etwa 30 Minuten goldgelb gebacken.
:Stichworte : Apfel, Birne, Strudel, Suessspeise, Warm