| 1 | Apfel | |
| 125 | ml | Weisswein |
| 25 | Gramm | Zucker |
| 2 | Blaetterteig, tiefgefroren | |
| 1 | Eigelb | |
| 125 | ml | Sahne |
| Puderzucker | ||
| (FUER DAS PARFAIT): | ||
| 2 | Eigelb | |
| 50 | ml | Sahne; geschlagen |
| 30 | Gramm | Ungesuesstes Hagebuttenmark |
| 40 | Gramm | Zucker |
| (FUER DIE VANILLESAUCE): | ||
| 2 | Eigelb | |
| 25 | Gramm | Zucker |
| 1/2 | Vanillestange | |
| 125 | ml | Milch |
| (ZUM GARNIEREN): | ||
| 2 | Essl. | Hagebuttenmarmelade |
Fuer das Parfait Eigelb und Zucker warm schlagen, bis zum Erkalten weiterschlagen. Das Hagebuttenmark unterruehren und die Sahne unterheben. Die Masse in Portionsfoermchen fuellen und gefrieren lassen.
Apfel schaelen und in 16 Spalten schneiden, Weisswein und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, die Apfelspalten hineingeben und darin erkalten lassen.
Inzwischen den Blaetterteig ausrollen, eine Apfelschablone auflegen und mit einem kleinen Messer die Konturen nachziehen. Den Blaetterteigapfel vorsichtig aus der Platte herausloesen, die Schablone abziehen und den Vorgang wiederholen.
Die geduensteten Apfelspalten rosettenfoermig auf die Blaetterteigaepfel auflegen, Ei und Sahne verruehren und alles damit bepinseln. Dann ca. 10 Minuten bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen backen.
Fuer die Sauce die Vanillestange der Laenge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Milch mit der Haelfte des Zuckers und dem Vanillemark aufkochen. Das Eigelb mit dem uebrigen Zucker schaumig schlagen. Die Vanillemilch etwas abkuehlen lassen und nach und nach dazugeben. Falls das Eigelb noch nicht cremig geworden sein sollte, erneut erhitzen, zur Rose abziehen und abkuehlen lassen.
Die Blaetterteigaepfel auf die Teller legen, das Parfait jeweils daneben geben, Vanillesosse angiessen und mit etwas Hagebuttenmarmelade verzieren.
TIPS:
Fuer das Dessert braucht ihr eine Schablone: Einfach auf Papier oder duenne Pappe einen Apfel aufzeichnen (mit Stiel und einem kleinen Blaettchen) und ausschneiden. Der Apfel sollte etwas groesser als ein normaler Apfel sein. Beim Belegen mit Apfelspalten sollte beim Blaetterteig noch ein ca. 1 cm breiter Rand freibleiben.
Das Kaltruehren des Parfaits geschieht am besten in einer Metallschuessel: Zuerst vorsichtig auf dem Herd erhitzen, dann ab damit ins mit Eiswasser gefuellte Spuelbecken und unter staendigem Ruehren abkuehlen lassen.
:Stichworte : Apfel, Blaettertg., Hagebutte, Kalt, Suessspeise