| 1 | Seefisch; Kopf und Graeten | |
| 1 1/4 | Liter | Wasser |
| 1 | Teel. | Salz |
| 1 | Zwiebel | |
| 40 | Gramm | Butter |
| 40 | Gramm | Weizenmehl |
| 250 | ml | Milch |
| 2 | Teel. | Schnittlauch; oder Dill |
| -- feingehackt | ||
| Suppengruen | ||
| Suppenwuerze | ||
| Zitronensaft |
Der gut gereinigte Kopf (die Kiemen entfernen) und die Graeten des Fisches werden mit dem kalten Wasser, dem Salz, der in Scheiben geschnittenen Zwiebel und dem gewaschenen gebuendelten Suppengruen aufgesetzt und eine Stunde gekocht. Man gibt die Bruehe durch ein Sieb.
Das Fett wird zerlassen, das Mehl wird unter Ruehren so lange darin erhitzt, bis es hellgelb ist. Man giesst unter staendigem Ruehren langsam die Bruehe und die Milch hinzu und laesst es 10 Minuten schwach kochen.
Die Suppe wird mit Suppenwuerze und Zitronensaft abgeschmeckt und mit den gehackten Kraeutern angerichtet.
Als Einlage eignen sich Reste von Fischfleisch, Fischkloesschen, Kaesekloesschen oder Semmelwuerfel
Kochzeit: 1 bis 1.5 Stunde.
:Stichworte : Eintopf, Fisch, Restekueche, Suppe