| 1 | Kilo | See- oder Suesswasserfische |
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 3 | Gewuerzkoerner | |
| 3 | Pfefferkoerner | |
| 1 | Bund | Suppengruen |
| 1 1/2 | Essl. | Essig |
| Salz | ||
| 30 | Gramm | Butter |
| 30 | Gramm | Mehl |
| 125 | ml | Saure Sahne |
| 1 | Essl. | Dill; gehackt |
| 1/2 | Essl. | Meerrettich |
| 2 | Eigelb | |
| 2 | Essl. | Petersilile; gehackt |
| 1 | Zucker | |
| Pfeffer |
Geschnittene Zwiebeln mit geputztem und geschnittenen Suppengruen, Gewuerzen, Essig und Salz 15 Minuten in wenig Wasser kochen. Vorbereiteten Fisch hineingeben und zugedeckt 15-20 Minuten garen.
Den Fisch herausnehmen, Fischfleisch ausloesen und warm stellen, Bruehe durch ein Sieb geben. Butter und Mehl hellgelb anschwitzen, mit knapp 1/ 2 l Fischkochbruehe (bezogen auf 4 Portionen) abloeschen, 10 Minuten durchkochen. Sahne, Dill und Meerrettich in die Sauce geben, mit Eigelb abziehen, Petersilie hineinruehren, die Sauce mit Zucker, Pfeffer, Salz und Essig abschmecken und die Fischstuecke darin heiss werden lassen. Dazu Salzkartoffeln reichen.
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