| 2 | Kilo | Fisch; kuechenfertig (z.B. |
| -- Makrele, Knurrhahn, | ||
| -- Goldbrasse, Schellfi | ||
| Meeraal,Seelachs gemischt) | ||
| 3 | Zwiebeln | |
| 1 | Stange | Lauch |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Thymianzweig | |
| 3 | Petersilienstengel | |
| 2 1/2 | Liter | Heisses Wasser |
| Meersalz | ||
| 4 | Kartoffeln | |
| (FUER DIE SAUCE): | ||
| 5 | Schalotten; feingehackt | |
| 5 | Essl. | Weissweinessig |
| 1 | Teel. | Dijonsenf |
| 3 | Essl. | Olivenoel |
| Salz | ||
| Weisser Pfeffer; gemahlen | ||
| (FUER DAS BROT): | ||
| 1 | Weissbrot, franzoesisch | |
| 50 | Gramm | Butterschmalz |
| (AUSSERDEM): | ||
| Petersilie; zum Garnieren | ||
Die Fische in zweifingerbreite Stuecke schneiden.
In Ringe geschnittene Zwiebeln, Lauch und Knoblauchzehen und Kraeuter ins gesalzene, kochende Wasser geben; zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.
Die gewuerfelten Kartoffeln zugeben und 10 Minuten mitkochen; dann die Fischstuecke reingeben. 5-8 Minuten ziehen lassen.
Die Schalottenwuerfel, Essig, Senf und Oel verruehren. Sehr kraeftig wuerzen.
Die Weissbrotscheiben im Butterschmalz goldgelb roesten.
Die Fische, abgetropft, mit den Kartoffeln auf einer Platte mit Petersilie garnieren.
In einen tiefen Teller den durchgeseihten Fischfond ueber die geroesteten Weissbrotscheiben giessen; den Fisch mit den Kartoffeln getrennt servieren. Die scharf-saure Sauce wird erst auf dem Teller ueber die Fische getraeufelt.
Getraenkeempfehlung: trockener Weisswein, ein Muscadet oder ein Sancerre Tip:
Der fuer die scharf-saure Sauce verwendete Senf sollte unbedingt franzoesischer Herkunft sein. Ein normaler franzoesischer Senf, z.B. Djionsenf waere der richtige. Deutscher Senf ist immer zusaetzlich gewuerzt, meist auch nicht konzentriert genug. Dadurch macht er die Sauce leicht waessrig.
:Stichworte : Eintopf, Fisch, Frankreich, Suppe