| 4 | Duenne Schwertfischfilets; | |
| -- zum Aufrollen | ||
| Salz | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 4 | Zweige | Thymian |
| 1/2 | Bund | Glatte Petersilie |
| 5 | Essl. | Olivenoel |
| 3 | Essl. | Semmelbroesel |
| 1 | Essl. | Kapern; evtl. doppelte Menge |
| Pfeffer | ||
| 50 | Gramm | Provolone-Kaese |
| (FUER DIE SAUCE): | ||
| 1 | Zitrone | |
| 1/2 | Bund | Glatte Petersilie |
| 2 | Zweige | Oregano |
| Salz | ||
| Zucker | ||
| 60 | ml | Olivenoel |
| Pfeffer | ||
Fisch waschen, trockentupfen, leicht salzen, kalt stellen.
Zwiebel und Knoblauch abziehen, Thymian- und Petersileinblaettchen abzupfen, waschen. Alles bis auf ein Teeloeffel Thymian fein hacken. Zwiebel, Knoblauch in zwei Essloeffel Olivenoel anschwitzen. Semmelbroesel darin anroesten. Mit Kraeutern und Kapern mischen. Salzen und pfeffern.
Kaese in Scheibchen schneiden. Fischscheiben mit Broeselmischung bestreuen, Kaese drauflegen, aufrollen. Roellchen mit Holzstaebchen feststecken. Pfanne mit etwas Olivenoel auspinseln, erhitzen. Roellchen hineinlegen, etwas Oel uebertraeufeln. Bei sanfter Hitze rundum ca. 7 Minuten braten.
Fuer die Sauce Zitrone auspressen. Petersilie und Oregano fein hacken. Etwas Salz und eine Prise Zucker in 50 ml lauwarmem Wasser aufloesen. Olivenoel in eine kleine Schuessel giessen, ins warme Wasserbad stellen. Unter kraeftigem Schlagen (mit dem Schneebesen) das Wasser und den Zitronensaft langsam zugiessen. Mit Pfefffer abschmecken. Oregano und Petersilie unterruehren und zu den Fischroellchen servieren.
Beilage: gemischter Salat, Weissbrot
Getraenk: sizilianischer Weisswein, etwa ein Corvo bianco
:Stichworte : Fisch, Italien, Schwertf.