| 1 | Bund | Jungzwiebeln |
| 1 | Stück | Lauch |
| 2 | Essl. | Butter |
| 1 | Liter | Gemuese- oder Huehnerfond |
| 200 | ml | Sahne |
| 100 | Gramm | Butter |
| 1 | Bund | Baerlauch |
| Muskatnuss | ||
| Salz | ||
| (POFESEN): | ||
| 1 | Geraeuchertes Saiblings | |
| -- (Forellen- oder | ||
| Anderes) filet | ||
| 5 | Baerlauchblaetter | |
| 30 | Gramm | Ungekuehlte Butter |
| 1/2 | Zitrone; den Saft | |
| Salz, Pfeffer | ||
| 4 | Scheib. | Toastbrot |
| Milch | ||
| 1 | Ei | |
| Backfett | ||
1. Jungzwiebeln und Lauch grob schneiden, in Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit Gemuese- oder Huehnerfond und Obers aufgiessen. Die Suppe dann auf 2/3 der Menge einkochen lassen.
2. 5 dag Butter nussbraun klaeren und zur Suppe geben.
3. Die Baerlauchblaetter waschen und entstielen, in die Suppe geben und mit dem Stabmixer puerieren.
4. Zuletzt die Suppe mit 50 Gramm kalter Butter montieren, ev. einen Essloeffel geschlagene Sahne unterziehen.
5. Fischfilet und Baerlauchblaetter fein hacken. Mit weicher Butter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut durchmischen.
6. Die Toastscheiben entrinden und halbieren, mit der Fischfarce bestreichen und je zwei Haelften zusammenklappen.
7. Die Pofesen durch Milch und versprudeltes Ei ziehen und in heissem Fett goldgelb backen.
:Stichworte : Austria, Baerlauch, Fisch, Gebunden, Suppe