| (FÜR 6 PORTIONEN): | ||
| 1 | Stange/n | Lauch |
| 400 | Gramm | Heilbuttfilet (ca. 2 cmdick) |
| 400 | Gramm | Seelachsfilet |
| 30 | Küchenfertige Scampi | |
| 30 | Küchenfertige Shrimps | |
| 1 | Zitrone 3 l kräftige Fisch- | |
| -- oderFleischbrühe 2 Stg. | ||
| Weißbrot | ||
| 1 | groß. | Kopf Salat |
| 200 | ml | Maiskölbchen |
| 200 | ml | Cornichons |
| 200 | ml | Silberzwiebeln |
| 200 | ml | Senffrüchte |
| (CURRYSAUCE): | ||
| 250 | Gramm | Mayonnaise |
| 1 | Essl. | Helle Sojasauce |
| 1 | Essl. | Currypulver |
| (TOMATENSAUCE): | ||
| 250 | Gramm | Mayonnaise |
| 50 | Gramm | Joghurt |
| 1 | Teel. | Tomatenpüree |
| 1 | Essl. | Ketchup |
| (KRÄUTERSAUCE): | ||
| 200 | Gramm | Crème double |
| 50 | Gramm | Magerjoghurt |
| 4 | Essl. | Gehackte frische Kräuter |
| (glatte | ||
| -- Petersilie,Pimpinelle, | ||
| -- Zitronen | ||
Grüne Blätter vom Lauch abschneiden, in stark gesalzenem Wasser blanchieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Heilbutt- und Seelachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Fischfilets in möglichst gleich große eckige Stücke schneiden, leicht salzen. Fischstücke, Scampi und Shrimps mit Zitronensaft beträufeln, 30 Min. stehen lassen. Die vorbereiteten Filetstücke jeweils mit einem Lauchblatt einwickeln. Mit Fonduegabeln oder Fonduesieb in die heiße Brühe geben und garen. Sauerkonserven und Senffrüchte einzeln in Schälchen verteilen. Curry-, Tomaten- und Kräutersauce zusammenrühren, abschmecken. Den Salat mild anmachen. Dazu schmeckt gut gekühlter Champagner.
:Stichworte : Fisch, Fischgerichte, Fondue, Meeresfrucht
: : Meeresfrüchte, P6
:Notizen (*) : Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996
: : der Stadtwerke Bochum