| (FUER DAS FONDUE): | ||
| 500 | Gramm | Fischabschnitte |
| 1 | Zwiebel | |
| 1/4 | Liter | Weisswein |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 4 | Pfefferkoerner | |
| 1 | Anissahmen | |
| 1 | Bund | Petersilie |
| Salz | ||
| 4 | Schollenfilets | |
| 400 | Gramm | Victoria-Barsch |
| Ersatzweise: | ||
| Rotbarsch-Filet | ||
| 200 | Gramm | Scampi; roh, mit Schale |
| 1/2 | Chinakohl | |
| 150 | Glasnudeln | |
| (FUER DIE VINAIGRETTE): | ||
| 4 | Lauchzwiebeln | |
| 6 | Essl. | Weisswein-Essig |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Muehle | ||
| 1 | Eigelb | |
| 2 | Teel. | Suesser Senf |
| 6 | Essl. | Oel |
| (FUER DIE CREME): | ||
| 1 | Limette; davon der Saft | |
| -- davon die Schale | ||
| 1 | Avocado; reif | |
| 150 | Gramm | Magermilch-Joghurt |
| Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| 2 | Essl. | Petersilie; gehackt |
| (AUSSERDEM): | ||
| 1 1/2 | Liter | Wasser |
Fischabschnitte abspuelen. Zwiebel schaelen, vierteln. Fischabschnitte, Zwiebeln, das Wasser, Wein, Gewuerze und Petersilienstengel in einen Topf geben, 30 Minuten leise koecheln lassen.
Durchsieben, mit Salz abschmecken. Fisch abspuelen, trockentupfen, in duenne Streifen schneiden. Mit Scampi auf eine Platte geben. Kuehlstellen.
Kohl putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Nudeln mit kochendem Wasser uebergiessen, 5 bis 8 Minuten quellen lassen. Mit einer Schere kleiner schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, sehr fein schneiden.
Essig, Salz, Pfeffer, Eigelb und Senf verruehren. Nach und nach Oel unterschlagen. Lauchzwiebeln zugeben.
Fuer die Creme Limettenschale und -Saft in einen Ruehrbecher geben. Avocado aufschneiden, Kern entfernen, Fruchtfleisch herausloesen. Mit Joghurt zum Limettensaft geben, puerieren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken, Petersilie darunterziehen.
Fleischbruehe aufkochen, in den Feuertopf giessen. Die vorbereiteten Zutaten in die Siebe geben, in der Bruehe garen. Die Vinaigrette und die Avocadocreme dazu servieren.
Am Ende des Fondues ist die Bruehe besonders kraeftig. Mit 1 verquirltem Eigelb legiert und mit Sojasauce gewuerzt, wird aus der Bruehe eine leckere Fischsauce.
:Stichworte : Barsch, Fisch, Fondue