| 500 | Gramm | Vorbereiteter Baccala |
| -- Klippfisch, ausgehend v | ||
| ; ca. | ||
| 600 | Gramm | Getrocknetem Fisch, inkl. |
| -- Graeten und Haut | ||
| 2 | groß. | Kartoffeln, staerkereich |
| -- z.B. Bintje, Agria | ||
| 50 | ml | Olivenoel 'Extra Vergine' |
| -- Menge anpassen | ||
| 1/2 | Zitrone; Abgeriebenes | |
| 1 | Zitrone; Saft | |
| 1 | Knoblauchzehe; gehackt | |
| 3 | Essl. | Ital. Petersilie |
| Meersalz | ||
| Weisser Pfeffer | ||
| (REF): | ||
| Rubrik von Michael Merz | ||
| -- Franz Wiget | ||
| Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Fisch so vorbereiten, wie im Rezept 'Kuestenkabeljau mit einer Timbale von Brandade' erklaert ist.
Kartoffeln schaelen, in kaltem Salzwasser aufsetzen und garen. Klein wuerfeln. Fisch und Kartoffeln in Schuessel leicht mit Gabel zerquetschen. Aus Olivenoel, Zitronensaft, Zitronenzeste und durchgepresstem Knoblauch eine Art Emulsion ruehren, Petersilie hacken und untergeben. Ganze Sauce mit Schwingbesen bei mittlerer Geschwindigkeit langsam unter Fischmasse schlagen. Allenfalls so viel Olivenoel zusaetzlich zumengen, bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer kraeftig abschmecken
Zu geroestetem Weissbrot servieren.
:Stichworte : Fisch, Kalt, Klippfisch, Vorspeise